说到越陈越香的茶，素以“红、浓、陈、醇”四绝著称的六堡茶是代表之一，在大众的消费观念中，六堡茶以陈为贵。
六堡茶的产制历史悠久，在清嘉庆年间，就因独一无二的槟榔香位列24大名茶，而槟榔香多存在于陈年六堡茶中。那么，如何理解六堡茶的越陈越香?不同年份的六堡
茶，在口感和内质上有什么区别? 今天就来为大家揭秘一番~
1、如何理解六堡茶的“越陈越好"?
六堡茶越陈越香的特质不是无中生有，很多茶学专著中都有提到六堡茶耐于久藏，
越陈越好!
比如，在权威著作《中国茶叶大辞典》茶类部中的六堡茶词条中，就明确记录道:"有特殊的槟榔香气。存放越久品质越佳。”在《中国百科大辞典》的“农业卷”中也肯定了六堡茶"此茶不忌陈味,越陈越好。”另在《中国名茶》一书中也有如下记载:
六堡茶其所以脍炙人口，有它的历史原因，更重要的是有优异品质。泡饮时汤色红亮，滋味醇和爽口，佳气纯正，堪与武夷岩茶比美;耐于久藏,越陈越好。--《中国名茶》节选
越陈越香、越陈越好是指陈化期间的六堡茶，在微生物的参与下，茶叶中的内含物质发生了复杂的变化，从而形成原本新茶所不具备的品质。那么，六堡茶随着存储年份的增加，内含的物质会发生怎样的变化?越陈越好体现在哪些方面，一起继续往下
了解~
2、陈化六堡茶内质如何变化?
国内相关科研人员以同一厂家生产的 2004年、2007年、2010年六堡茶为研究对象，对它们的感官品质和内含物质进行了测定审评。
汤色：黄红微浊、深红、深红明亮
香气：纯正、陈香明显、陈香浓郁
滋味：浓厚尚回甘、醇厚回甘、陈醇滑口
上述感官审评表显示，随着贮存时间的延长，六堡茶陈香愈发明显，汤色也由浑浊转为明亮，滋味更陈醇甘滑，叶底颜色也逐渐加深。
足以见得，年份越久远的六堡茶，越发突出“红、浓、陈、醇”的优异品质。那么，六堡茶的感官特征与内含物质有哪些联系?它们在存放过程中发生了哪些变化?
相关研究表明，茶多酚和游离氨基酸的成分随着存储年份的增加而降低，这是由于在存放过程中，二者都发生了氧化、分解等作用，以致含量逐渐减少。
茶多酚的茶汤的主要呈味物质之一，其含量的减少所表现出来的效果是茶汤中的涩味越发不明显，整体醇度越来越好。咖啡碱的含量则随时间的增高2010年的六堡茶中咖啡碱含量为2.9%，而2007年、2004
年的增幅分别达10%及37%。
呈苦味的咖啡碱有消除疲劳、提神等作用，不过在发融过程巾中，它会与茶中
的多酚类物质产生一种聚合物，掩盖咖啡碱的苦味。茶中的色素物质对茶汤颜色、叶底色泽影响重大。研究结果显示茶黄素含量趋于稳定，茶红素逐年减少，明显增加的茶褐素使得茶汤颜色逐年加深。
总而言之，不同年份的六堡茶因香气成分和内含物质的变化，品质上呈现越陈越佳的趋势，主要体现在香气、滋味上的提升。
功效也越陈越佳，高品质的陈年六堡茶在祛湿、消化方面的表现往往更突出，是夏
季养生的佳饮，很受茶友追捧。
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