说到越陈越香的茶,素以“红、浓、陈、醇”四绝著称的六堡茶是代表之一,在大众的消费观念中,六堡茶以陈为贵。
六堡茶的产制历史悠久,在清嘉庆年间,就因独一无二的槟榔香位列24大名茶,而槟榔香多存在于陈年六堡茶中。那么,如何理解六堡茶的越陈越香?不同年份的六堡
茶,在口感和内质上有什么区别? 今天就来为大家揭秘一番~
1、如何理解六堡茶的“越陈越好"?
六堡茶越陈越香的特质不是无中生有,很多茶学专著中都有提到六堡茶耐于久藏,
越陈越好!
比如,在权威著作《中国茶叶大辞典》茶类部中的六堡茶词条中,就明确记录道:"有特殊的槟榔香气。存放越久品质越佳。”在《中国百科大辞典》的“农业卷”中也肯定了六堡茶"此茶不忌陈味,越陈越好。”另在《中国名茶》一书中也有如下记载:
六堡茶其所以脍炙人口,有它的历史原因,更重要的是有优异品质。泡饮时汤色红亮,滋味醇和爽口,佳气纯正,堪与武夷岩茶比美;耐于久藏,越陈越好。--《中国名茶》节选
越陈越香、越陈越好是指陈化期间的六堡茶,在微生物的参与下,茶叶中的内含物质发生了复杂的变化,从而形成原本新茶所不具备的品质。那么,六堡茶随着存储年份的增加,内含的物质会发生怎样的变化?越陈越好体现在哪些方面,一起继续往下
了解~
2、陈化六堡茶内质如何变化?
国内相关科研人员以同一厂家生产的 2004年、2007年、2010年六堡茶为研究对象,对它们的感官品质和内含物质进行了测定审评。
汤色:黄红微浊、深红、深红明亮
香气:纯正、陈香明显、陈香浓郁
滋味:浓厚尚回甘、醇厚回甘、陈醇滑口
上述感官审评表显示,随着贮存时间的延长,六堡茶陈香愈发明显,汤色也由浑浊转为明亮,滋味更陈醇甘滑,叶底颜色也逐渐加深。
足以见得,年份越久远的六堡茶,越发突出“红、浓、陈、醇”的优异品质。那么,六堡茶的感官特征与内含物质有哪些联系?它们在存放过程中发生了哪些变化?
相关研究表明,茶多酚和游离氨基酸的成分随着存储年份的增加而降低,这是由于在存放过程中,二者都发生了氧化、分解等作用,以致含量逐渐减少。
茶多酚的茶汤的主要呈味物质之一,其含量的减少所表现出来的效果是茶汤中的涩味越发不明显,整体醇度越来越好。咖啡碱的含量则随时间的增高2010年的六堡茶中咖啡碱含量为2.9%,而2007年、2004
年的增幅分别达10%及37%。
呈苦味的咖啡碱有消除疲劳、提神等作用,不过在发融过程巾中,它会与茶中
的多酚类物质产生一种聚合物,掩盖咖啡碱的苦味。茶中的色素物质对茶汤颜色、叶底色泽影响重大。研究结果显示茶黄素含量趋于稳定,茶红素逐年减少,明显增加的茶褐素使得茶汤颜色逐年加深。
总而言之,不同年份的六堡茶因香气成分和内含物质的变化,品质上呈现越陈越佳的趋势,主要体现在香气、滋味上的提升。
功效也越陈越佳,高品质的陈年六堡茶在祛湿、消化方面的表现往往更突出,是夏
季养生的佳饮,很受茶友追捧。
【六堡茶品牌推介电商视点】:
不断提升六堡茶口感的品质追求,是六堡人历代人的努力,为追求品牌知名度,可谓煞费心机。六堡茶口感升华,倾注全体茶农心血,这里是真金白银的储存成本、加工成本、耗材成本等时空成本。六堡茶业经营者梦想追求,就是饮品竞争制高点的世代努力。
建设六堡茶品牌,就是要把我国茶健康产品发展起来,把六堡茶健康产业发展起来,满足老百姓对健康的需要和消费升级的需要。